Przygotowanie ciasta do pizzy to żmudny i czasochłonny proces. Wybierając się na pizzę w Warszawie możemy zobaczyć co najwyżej formowanie placka. W rękach doświadczonego pizzaiolo może to wyglądać naprawdę efektownie. Jednak najpierw trzeba zrobić ciasto.
Składniki na ciasto do pizzy
Współczesne ciasto najczęściej wyrabia się na bazie świeżych lub suszonych drożdży, które do prawidłowego wzrostu potrzebują odpowiednich warunków. Przygotowując się do wyrabiania ciasta, warto zadbać o właściwą temperaturę otoczenia i składników. Do wyrabiania masy stosuje się:
- mąkę pszenną typu 00 lub zbliżoną albo mieszanki,
- drożdże,
- czystą ciepłą wodę w temperaturze przynajmniej 25 stopni, ale nie gorącą,
- oliwę extra virgin,
- oraz sól.
Ciepła woda wspomaga aktywację drożdży, co przyspiesza później proces wyrastania ciasta. Pierwszym etapem jest rozpuszczenie drożdży w porcji wody i wymieszanie tak przygotowanego zaczynu z niewielką ilością mąki. Następnie do naczynia, w którym będzie wyrabiane ciasto wsypuje się mąkę i dodaje do niej przygotowany wcześniej zaczyn.
Zagniatanie ciasta na pizzę
Po kilkunastu minutach, można rozpocząć proces wstępnego zagniatania, w trakcie warto dodać odrobinę wody z oliwą. Ciasto powinno być zagniatane powoli do uzyskania zwartej konsystencji. Będzie gotowe, gdy masa utworzy jednolitą formę, której powierzchnia nie przywiera do ścianek naczynia. W trakcie może okazać się, że konieczne będzie dodanie mąki lub wody w celu uzyskania optymalnej gęstości.
Ręczne zagniatanie ciasta to proces wymagający włożenia sporego wysiłku. Ciasto dla warszawskich pizzerii jest przygotowywane w specjalnych maszynach, pracujących z optymalną częstotliwością. Dzięki technologii, masa jest perfekcyjnie wymieszana i odpowiednio natleniona. Wstępnie zagniecione ciasto zostawia się do wyrośnięcia, po czym ponawia się proces zagniatania w celu jego dodatkowego natlenienia.
Wyrastanie ciasta
Wyrobione ciasto dzieli się na porcje, które są zazwyczaj formowane w kulki. Tak przygotowane, obsypuje się obficie mąką i odstawia do wyrośnięcia. Po kilkunastu minutach objętość każdej porcji wzrasta około dwukrotnie. Gotowe porcje, ponownie obsypuje się mąką lub smaruje delikatną warstwą oliwy extra virgin. Po tym zabiegu, są już gotowe do formowania placków i przechowywania.
Wyrabianie ciasta to kosztowny i czasochłonny proces, którego nie widać, gdy idzie się na pizzę w Warszawie. Placek to baza, a odpowiednio przygotowany i przyrządzony decyduje o wyjątkowym charakterze dania.
Dodaj komentarz