Jest tak wiele rzeczy, którym można się cieszyć, gdy odwiedza się restaurację: przyjazne powitanie, miła atmosfera, spotykanie znajomych… potem jakiś uśmiechnięty pan podaje ci listę win. Strony z winami, o których nigdy nie słyszałeś, a twoim zadaniem jest wybrać to, które zadowolą ciebie i twoich gości. Niektóre restauracje oferują degustacje, ale inne nie dają takich wskazówek. Jest jednak kilka przydatnych punktów, które warto zapamiętać, które mogą doprowadzić cię do mądrego wyboru, kiedy dostaniesz w dłonie nawet najcięższe z oprawionych w skórę ksiąg z wykazem win.
Jeśli szef kuchni pisze menu, to kto pisze listę win? Może to być sprzedawca, od którego Zakopane restauracja kupuje wino. Może to być menadżer restauracji który nie zna się na winach. Trudno powiedzieć, jak poważnie restauracja bierze swoją ofertę wina tylko patrząc na jej listę. Nazwisko sommeliera lub konsultanta winnego jest dobrym znakiem – może powiedzieć wiele dobrego o podawanej karcie win.
Jeśli nie ma notatek o degustacji, to od czego zacząć wybór wina? Wina w karcie powinni być przynajmniej zgrupowane w jakiś użyteczny sposób. To powinno skierować cię do wina, którego szukasz, lub przynajmniej dać Ci wiedzą o czymś, czego nie znasz ale może ci się spodobać. Lista określona przez kraj lub region, jest jednak zwykle bezużyteczna i zakłada wiedzę Klientów na temat wina.
Wybór wina poprzez przyklejenie się do odmiany winorośli lub regionu, który znasz i kochasz, może być bezpieczną opcją, ale ryzykujesz utknięciem w czymś naprawdę rutynowym. Janusz Kościan jest niezależnym doradcą winiarskim dla warszawskich restauracji, i zaleca, aby spróbować „czegoś nowego z regionu, o którym już coś słyszałeś. Wino będzie na pewno dobre, ponieważ musiało zdobyć swoje miejsce na liście wśród bardziej znanych nazw, które sprzedają się same, a zwykle też okaże się, że cena jest bardziej konkurencyjna.”
Znane nazwy, takie jak bordeaux, burgund i chablis rzadko oferują najlepszą wartość – te wina mogą być wspaniałe, ale najlepsze zawsze wiążą się z naprawdę dużą ceną, więc strzeż się kupowania tańszych przykładów niewidomych. Aby uzyskać niezawodną jakość przy rozsądnych cenach w czerwonym winie, należy rozważyć regiony takie jak:
-
południowe Włochy,
-
Portugalia,
-
Chile.
Natomiast, jeśli szukasz dobrego wina w kolorze biały,m idź raczej w stronę Niemiec, Grecji, północno-zachodniej Hiszpanii i Republiki Południowej Afryki.
Jeśli chodzi o wino domowe, nie można generalizować. Pan Janusz wyjaśnia: „Wiem, że niektórzy ludzie przysięgają na swoje domowe wino, ale czasem może pójść to w drugą stronę, bowiem zwykle jest to tylko najtańsza opcja.”
Domowe wino wydaje się być najtańsze, ale czy najlepsze? Im większa restauracja, tym wyższe koszty bieżące, więc muszą być bardziej wysokie ceny za domowe wino w lepszej restauracji. W związku z tym wina w restauracjach są zazwyczaj dzielone od dwóch do czterech razy w stosunku do ich ceny detalicznej. W związku z tym trudno będzie znaleźć prawdziwie ekscytujące wino w większości warszawskich restauracji za mniej niż 50 zł za butelkę lub mniej niż 100 zł za butelkę, jeśli udałeś się pod bardziej ekskluzywny adres.
Dodaj komentarz