Wiele osób przed rozpoczęciem spożycia drugiego dania, chętnie sięga po zupy. Jedną z nich, która znana jest w całej Polsce jest barszcz biały. Jego receptura opracowywana była przez lata, a teraz możemy zachwycać się jego smakiem. Jak zatem zrobić taką zupę? Podpowiadamy.
Skąd pochodzi barszcz biały?
Barszcz biały, nazywany również barszczem ukraińskim lub białym barszczem, jest tradycyjnym daniem kuchni ukraińskiej, ale jest również popularny w kuchni polskiej i białoruskiej.
Barszcz biały został stworzony w czasach, gdy dostęp do składników bywał ograniczony. Jego bazą jest bulion warzywny lub mięsny, a następnie dodaje się do niego kwaśną śmietanę lub zakwas na bazie mąki żytniej, ziemniaków i wody. Barszcz biały najczęściej podaje się z ziemniakami i kiełbasą lub boczkiem.
W Polsce barszcz biały jest często spożywany podczas Wigilii, jako danie postne. Natomiast na Ukrainie podawany jest zazwyczaj z uszkami z mięsem podczas świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Można go spotkać w prawie każdym lokalu gastronomicznym, również w Plac Trzech Krzyży restauracja.
Jak przygotować tradycyjny barszcz biały? Poznajmy dwa sposoby
Przygotowanie tradycyjnego barszczu białego zaczyna się od przygotowania bulionu na bazie mięsa lub warzyw. Do dużego garnka wlewamy wodę i dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki mięso lub warzywa, takie jak cebulę, marchewki, pietruszkę i selera. Gotujemy na małym ogniu przez około 1-2 godziny, aż bulion nabierze smaku i aromatu.
Następnie, gdy bulion jest gotowy, usuwamy mięso lub warzywa i dodajemy do niego zakwas z mąki żytniej lub kwaśną śmietanę, w zależności od preferencji. Dodajemy również starte na tarce ziemniaki, które zagęszczą barszcz. Gotujemy barszcz biały na wolnym ogniu, aż ziemniaki ugotują się i całość nabierze jednolitej konsystencji. Na koniec doprawiamy barszcz solą i pieprzem do smaku. Tradycyjnie barszcz biały podaje się z ugotowanymi ziemniakami i kiełbasą lub boczkiem. Można również dodać posiekany koperek lub pietruszkę jako dekorację i dodatkowy smak.
Innym sposobem na przygotowanie barszczu białego jest rozpoczęcie od przygotowania zakwasu na bazie mąki żytniej. Do miseczki wsypujemy 1-2 łyżki mąki żytniej i zalewamy wrzątkiem, mieszając energicznie, aż powstanie gładka masa. Następnie pozostawiamy ją w ciepłym miejscu na kilka dni, aż zakwas zacznie fermentować i nabierze kwaśnego smaku.
W międzyczasie przygotowujemy bulion warzywny lub mięsny, dodając do dużego garnka wodę, pokrojone warzywa i mięso. Gotujemy na małym ogniu, aż bulion nabierze smaku i aromatu.
Gdy zakwas jest gotowy, dodajemy go do bulionu i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy starte na tarce ziemniaki, które zagęszczą barszcz, i gotujemy na wolnym ogniu, aż ziemniaki ugotują się i barszcz nabierze jednolitej konsystencji.
Dodaj komentarz