Chcesz zaskoczyć gości na imprezie firmowej? Co powiesz na żurek? Na swój sposób żurek – jest najskromniejszą ze wszystkich polskich zup, a zarazem najbardziej egzotyczną, przynajmniej dla obcego podniebienia. Tradycyjnie jadano ją na Wielkanoc, ale teraz można ją znaleźć w menu przez cały rok. Choć daleko spokrewniona z chlebem i zupami czosnkowymi z Hiszpanii i Włoch, jego podstawą nie jest bulion mięsny lub warzywny, ale zakwas.
Zakwas na żurek wytwarzany jest z chleba żytniego i wody, a z kolei jest daleko spokrewniony zarówno z zakwasem, jak i z rosyjskim kwasem (sfermentowanym napojem). W Polsce zakwas jest dostępny w butelkach w zwykłych supermarketach, ale lepiej rozglądać się za tym oryginalnym. Poza Polską można go znaleźć na specjalistycznych rynkach etnicznych, a nawet w Internecie. Jeśli musisz zrobić to sam, chociaż brzmi to dziwnie i onieśmielająco, w rzeczywistości jest to niezwykle łatwe. Ale to wymaga planowania z kilkudniowym wyprzedzeniem.
Żurek może być subtelny i delikatny lub obfity, faszerowany kawałkami szynki, kiełbasy i ziemniaków – wtedy jest to tak naprawdę cały posiłek. Wersja wielkanocna zawsze zawiera białą kiełbasę, czyli białą kiełbasę na ostro, – kiełbaskę. Czasami żurek, podobnie jak jego włoski kuzyn, zuppa di pan cotto, podawany jest z jajkiem na twardo. Ale zawsze jest jednocześnie kwaśny, słony i kremowy, co czyni go niepodobnym do wszystkiego innego.
Po spróbowaniu smak żurku zostaje z Tobą. Na przestrzeni lat podczas podróży służbowych obcokrajowcy, którzy byli w Polsce zawsze wspominają żurek z sentymentem. Niemal każdy z nich konkretnie wymienia żurek jako jedyną polską potrawę, której nigdy nie zapomni. Być może istnieje jakiś mistyczny związek między zupą z kwaśnego chleba a innymi przysmakami świata – warto przyrządzić, zjeść, poddać samemu do oceny i interpretacji.
Nasza wersja jest lżejsza i nieco oszukuje, gdyż robisz ją podczas gotowania przygotowując bulion warzywny, zamiast używać zwykłej wody. Polecamy tu też pikantność chrzanu i chyba z podobnych powodów będziesz wolał włożyć do żurku kiełbasę od jajka. Użyj polskiej białej kiełbasy lub podobnej, jeśli masz taką sprawdzoną, ale jeśli nie, to jest wiele lekko doprawionych kiełbasek z kurczaka, cielęciny lub wieprzowiny, które tu by się sprawdziły. Nie trzeba ich wstępnie gotować, ponieważ dojdą w zupie.
Składniki
Zakwas:
– 1/2 szklanki/115 g mąki żytniej
-1 lub 2 skórki z chleba żytniego (około 1 szklanka/łącznie 225 g)
-2 ząbki czosnku, posiekane
-2 szklanki/480 ml ciepłej wody
Na zupę:
-2 duże cebule, obrane, jedna połówki i jedna grubo posiekana
-1 duża marchewka, przycięta i obrana
-1 duży pasternak, przycięty i obrany-
1/2 obranego korzenia selera
-6 filiżanek/1,4 l wody
-2 ząbki czosnku, drobno posiekane-
-115 g boczku (3 do 4 pasków), posiekanego
-1 kg białej kiełbasy, pokrojonej na kawałki
-1 liść laurowy
– 3 kulki ziela angielskiego
-1 łyżka suszonego majeranku
– 6 czarnych ziaren pieprzu
-1/4 szklanki/55 g startego białego chrzanu (słoik jest dobry)
–1/2 szklanki/120 ml jasnej śmietany-
-Chrupiący ciemny chleb do podania (opcjonalnie)
Smacznego!
Dodaj komentarz