Sposób na… patelnię!

Smażenie na patelni jest łatwą metodą przyrządzania potraw poprzez podgrzewanie oleju.

Możesz smażyć na niej prawie wszystko, w tym:

• warzywa,

• mięso,

• ryby.

Istnieje kilka metod smażenia na patelni. Podstawowa patelnia wykorzystuje średnie ciepło i odrobinę oleju do gotowania całych kawałków mięsa i nieposiekanych warzyw. Płytkie smażenie zużywa więcej oleju do smażenia potraw w cieście, takich jak smażony kurczak lub parmezan z bakłażana. Smażenie na gorąco wykorzystuje wysoką temperaturę i odrobinę oleju do gotowania pokrojonych warzyw i mięs. Jeszcze więcej opcji daje innowacyjna patelnia dwustronna. Po ustaleniu metody musisz zapisać listę wszystkiego, co chcesz wypróbować!

Wyjmij ciężką patelnię. Możesz również użyć patelni innego rodzaju. Najważniejsze jest to, by wybrać patelnię, która ma płaski spód z wysokimi krawędziami, które są nachylone lub proste. Upewnij się, że jest wystarczająco szeroki do tego, co gotujesz, ponieważ nie będziesz chciał przepełnić patelni.

Podgrzej patelnię na średnim i wysokim poziomie. O ile nie masz nieprzywierającej patelni, należy ją podgrzać przed dodaniem oleju. Zapobiegnie to przywieraniu mięsa do patelni. Szybciej podgrzeje olej. Rozgrzanie patelni zajmie tylko dwie lub trzy minuty.

Dodaj olej kuchenny.

Wystarczy jedna lub dwie łyżki stołowe. Przechyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić olej na powierzchni. Najlepsze oleje do użycia są bez smaku. Należą do nich:

• lekka lub rafinowana oliwa z oliwek,

• olej rzepakowy,

• olej arachidowy.

Jeśli to możliwe, unikaj używania oliwy z oliwek najwyższej jakości, bowiem może palić się na patelni podczas smażenia z powodu niższej temperatury dymu. Zaczyna palić w dużo niższej temperaturze w porównaniu do lekkiej lub rafinowanej oliwy z oliwek. Zatem w ten sposób Twoja oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może zacząć płonąć, zanim zacznie się smażyć, nadając potrawie gorzki smak. Jeśli nie masz innej opcji, uważnie obserwuj olej. Jeśli zacznie dymić, zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć, zanim będziesz smażyć dalej i spróbujesz ponownie.

Poczekaj, aż olej się rozgrzeje.

Jeśli dodasz olej do gorącej patelni, powinien on szybko się rozgrzać – w ciągu minuty od dodania. Jeśli dodasz olej do zimnej patelni, rozgrzanie może potrwać kilka minut. Istnieje kilka testów, które można wykonać, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco gorąco.

Użyj termometru do gotowania, aby poznać dokładne ciepło. Umieść metalowy koniec w oleju i odczekaj 5 sekund na dokładny odczyt. Olej powinien być wystarczająco gorący jeśli chcesz przyrządzić naprawdę dobre danie. Sprawdź temperaturę przykładając do tłuszczu na patelni uchwyt drewnianej łyżki. Pęcherzyki unoszą się i pękają, gdy jest wystarczająco gorąco. Jeśli nie masz drewnianej łyżki, spróbuj zamiast niej kropli wody (i nie więcej niż kropla). Woda zacznie skwierczeć i pękać, gdy olej będzie wystarczająco gorący. Może to spowodować rozpryskiwanie się oleju, dlatego należy zachować ostrożność.

Nie pozostawiaj patelni bez nadzoru podczas podgrzewania jej na kuchence. Nagrzewa się tylko kilka minut i nie chcesz spalać oleju ani rozniecić ognia.