Jako miłośnik kawy musisz wiedzieć, że istnieje naprawdę szeroki wachlarz właściwości, które można znaleźć w kawie. Od ziemistych tonów po słodkie, owocowe aromaty, po kwiatowe i herbaciane aromaty, kawa naturalna to ukochany napój, który zapewnia niesamowitą gamę doznań smakowych. Ale co decyduje o tym, które z tych cech znajdziesz w swojej filiżance?
Niestety nie ma prostej odpowiedzi na to pytanie. Nauka dotycząca smaku kawy jest wciąż na wczesnym etapie i dopiero zaczynamy rozumieć, co dzieje się na poziomie chemicznym. Mogą istnieć czynniki, o których jeszcze nie wiemy, a nikt nie jest jeszcze pewien, jak bardzo każdy krok w łańcuchu procesu produkcji kawy wpływa na produkt końcowy. Niemniej jednak wiemy teraz, jakie są niektóre z najważniejszych czynników.
Większość miłośników kawy prawdopodobnie może wymienić tylko niektóre z tych czynników wpływających na smak. Wszyscy wiedzą, że profil palenia ma znaczenie, a większość wie również o pochodzeniu, ale w tym wpisie na blogu chcielibyśmy cofnąć się do samego początku procesu produkcji kawy i wskazać kilka ważnych etapów sposób, które decydują o tym, czego posmakujesz w starannie zaparzonej filiżance kawy.
Różnorodność
Jeszcze zanim roślina rodząca owoce kawy zacznie rosnąć, istnieje bardzo ważny czynnik, który wpłynie na plon – różnorodność. To nie jest tak proste, jak Arabica kontra Robusta. W obrębie gatunku Arabica istnieją dziesiątki znanych odmian, a kolejne z czasem są odkrywane i tworzone. Miłośnicy wina powiedzą Ci, że różnorodność ma duży wpływ na smak tego, co jest w kieliszku. Cabernet Sauvignon ma zupełnie inne cechy niż Cinsault czy Riesling. Podobnie w przypadku kawy, która odmiana (lub ich kombinacja) jest w Twojej kawie, będzie miała duży wpływ na Twoje doświadczenie jako pijącego.
Praktyki rolnicze
Być może jednym z najważniejszych i prawdopodobnie jednym z najtrudniejszych do uchwycenia czynników jako konsumenta końcowego jest praktyka gospodarstwa, w którym uprawiana jest kawa, będzie miała ogromny wpływ na smak wypijanej kawy. Wszystko, od stosowania chemikaliów po wzory sadzenia i metody przycinania, ostatecznie wpłynie na naturę uprawy. Jedną ze szczególnie ważnych praktyk rolniczych jest zbieranie.
Podobnie jak w przypadku innych upraw rolnych, kawa jest najlepsza, gdy jest zbierana w optymalnej dojrzałości, ale oczywiście owoce kawy nie dojrzewają w równomiernym tempie. Oznacza to, że aby uzyskać najlepsze wyniki, owoce muszą być zbierane ręcznie, przez pracowników przeszkolonych w zwracaniu uwagi na dojrzałość owoców, które zbierają.
Kawa komercyjna jest często zbierana z maszynowo, co oznacza, że produkt końcowy to połączenie dojrzałych i niedojrzałych owoców. Chociaż jest to tańsze, nie daje najwyższej jakości kawy! Po zerwaniu kawowca ziarno kawy musi zostać wysuszone przed transportem i ostatecznie spalone w lokalnej palarni rzemieślniczej. Sposoby, w jakie to się robi, mogą być bardzo różne i mogą mieć ogromny wpływ na ostateczny smak kawy.
Dodaj komentarz